9月的天气，早晚已经开始有了些许凉意，但白天的阳光依然热烈，空气中的湿度也不小，正是夏秋交替的时节。这种时候，咱们的脾胃容易不舒服，湿气也容易缠身，所以饮食上可得注意了。今天给大家推荐一种9月必吃的时令蔬菜——扁豆。
扁豆可是个宝，它不仅鲜嫩好吃，营养价值还特别高。中医常说扁豆能健脾和胃，对于夏秋之交脾胃虚弱的朋友特别友好。而且它还能祛湿气，对付这个季节的潮湿天气再合适不过了。现代营养学发现，扁豆富含维生素A和膳食纤维，既能保护视力，又能促进肠道蠕动，帮助通便。可以说，扁豆集健脾、祛湿、护眼、通便四大功效于一身，真是全身都是宝啊！
扁豆的吃法很多，但我最喜欢的就是拿来蒸包子。扁豆包子那叫一个香，面皮松软，馅料鲜美，一出锅就能闻到那股特有的清香，保准让你吃了一个还想下一个。下面我就把这道家常扁豆黑木耳鸡蛋馅包子的详细做法分享给大家，保证简单易学，一看就会。
展开剩余71%推荐食谱：扁豆素馅包子
准备食材：面粉500克，酵母5克，温水约250毫升，扁豆400克，鸡蛋3个，黑木耳一小把，葱姜适量，生抽、老抽、食用油、盐、胡椒粉、香油各适量。
1.把酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成絮状后揉成光滑的面团。盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。现在这个天气，大概一个小时左右就发好了。
2.把扁豆洗净，撕去两边的老筋，切成小碎丁。黑木耳提前用温水泡发，洗净后也切成碎末。鸡蛋打散，锅里放油烧热，倒入蛋液快速划散，炒成鸡蛋碎盛出来备用。
3.锅里烧开水，加点盐和几滴油，把扁豆倒进去焯烫2分钟左右，看到颜色变翠绿就捞出来过凉水，然后挤干水分。这样既能保持扁豆的鲜嫩口感，又能去除豆腥味。
4.把处理好的扁豆、木耳、鸡蛋碎放在一个大碗里，加入葱花和姜末。开始调味：加两勺生抽、一勺老抽、适量的盐和食用油，最后淋上点香油。顺着一个方向搅拌均匀，馅料就准备好了。尝一下味道，根据自家口味调整咸淡。
5.这时候面也发得差不多了。取出来放在案板上揉搓排气，然后搓成长条，分成大小均匀的小剂子。把每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包上满满的馅料，捏成包子的形状。
6.包好的包子不要立马蒸，记得要放在蒸屉上进行二次发酵，大概15-20分钟，看到包子明显变大变轻盈就可以了。这一步很重要，决定了包子皮是否松软。
7.开水上锅，大火蒸20分钟左右，关火后不要急着开盖，焖3-5分钟再打开，防止包子突然遇冷回缩。
掀开锅盖的那一刻，满屋都是扁豆包子的香气，面皮白胖松软，馅料鲜美可口，扁豆的清香混合着鸡蛋和木耳的鲜美，吃起来还有一点点脆嫩的口感，真的是太好吃了！
9月正是扁豆最新鲜最嫩的时候，市场上随处可见，价格也便宜。大家不妨趁着这个季节，多买些扁豆回来吃。除了蒸包子，炒着吃、炖肉吃也都很好，但我觉得最好吃的还是这个包子做法。
做好的包子可以一次多蒸些，放凉后冷冻保存，早上起来热一下就是一顿营养丰富的早餐，方便又健康。这个周末，就给家人做一锅扁豆包子吧，保证全家都夸你手艺好！
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